Vad är det fallande antalet vete och hur bestäms det?

Kornens kvalitet är oerhört viktig för mjölsorten. Det finns vissa indikatorer som hjälper agronomer att beräkna klassen av vete och graden av den framtida mjölprodukten. Korn särskiljs genom sammansättning och fallnummer. Det senare regleras av GOST-standarder, och laboratorieutrustning används för korrekt beräkning. Läs mer om det fallande antalet nedan.

Vad är falltalet för ett vetekorn

Falltal (FN) är ett nyckelkriterium för fördelningen av insamlat spannmål efter klass. Den visar aktivitetsvärdet för ämnet alfa-amylas, som kännetecknar mjölets bakegenskaper.

Värdet kan öka kraftigt när säden mognar, om lagringen inte uppfyller kraven eller skörden inte sker i tid. Ogynnsamma väderförhållanden (regn, hög luftfuktighet, dimma) påverkar också falltalet.

Teknik för att beräkna indikatorn

För att spåra nödsituationer använder agronomer specialutrustning. Förutom det fallande talvärdet övervakar sådana enheter vattentemperaturen.

Viktig. Åtgärdssekvensen måste överensstämma med GOST 27676-88 "Säd och produkter från dess bearbetning. Metod för att bestämma det fallande talet."

Enligt GOST sker akutbedömning i tre steg:

• Förberedelse;
• blandning;
• analys.

De två första stegen utförs av en person, den sista bestäms av en enhet (PP).

Förberedelse

Till att börja med väljs ca 300 g vete från spannmålslagret. I detta fall bör grödans fukthalt inte överstiga 18%, annars måste spannmålen torkas.

Det renade provet går igenom stadiet av malning och siktning. Sedan, med hjälp av en laboratorieskala, väljs 7 g av den totala volymen.

Intressanta saker på sidan:

Optimala förutsättningar för vetetillväxt

Vad är veteskörden per 1 hektar och vad beror det på?

Blandning

Mjöl hälls i ett provrör och 25 ml vatten vid rumstemperatur tillsätts. (nödvändigtvis destillerad). Nästa steg - blanda tills det är slätt - kan göras antingen manuellt eller med en speciell shaker.

Analys

En specialiserad enhet (PPD) måste förberedas i förväg (vattenbadstemperaturen bör nå 100°C).

Provröret placeras ovanför vattnet, efter ca 4-5 sekunder börjar PCP automatiskt skaka. Efter 1 minut slutar enheten att blanda, och den redan förtjockade blandningen faller under vikten av sin vikt.

Nödperioden är tidsperioden från början av skakningen till det slutliga vertikala läget. Värdet kan avrundas, men skillnaden mellan det erhållna resultatet och det avrundade bör inte överstiga 10%.

Vad avgör resultatets tillförlitlighet?

Noggrannheten av resultatet beror direkt på överensstämmelse med standarder vid mätning av indikatorn. De minsta felen kan givetvis inte helt undvikas, men ibland förekommer stora avvikelser i nödvärdets värde.

Både den tekniska sidan och den mänskliga faktorn påverkar noggrannheten. Det senare inkluderar:

1. Felaktig kornslipning.
2. Den procentuella luftfuktigheten beaktas inte (överstiger 18%).
3. Avvikelse från vattentemperatur.
4. Felaktiga skalor under laboratorieanalys.
5. Otillräcklig handrörelse.
6. Vattenbadets temperatur har inte nått kokpunkten.
7. Nedsänkning i PPP avviker från normen.

Fallande tal som en indikator på proteasaktivitet

Rågmjölets bakegenskaper bestäms av mängden stärkelse. Och egenskaperna hos vete beror inte så mycket på stärkelse, utan på kvaliteten på glutenproteiner.

PE visar amylasaktivitet: genom att analysera det kommer du att ta reda på aktiviteten hos andra viktiga enzymer, till exempel proteaser. Relationen mellan de två ämnena är direkt. Om amylasaktiviteten är hög kommer proteasnivån att ökas. Om värdet för amylas är lågt visar proteaser också låg aktivitet.

Förstörelsen av gluten beror på proteaser, vilket är så värdefullt för mjölprodukter. En hög aktivitet förstör den.

Läs också:

Gödsling av höstvete: metoder och spridningsmängder

Vilka är fördelarna med kvävegödsling av höstvete?

Nitrats effekt på vete och hur det används

Hur påverkar det fallande antalet vete brödets kvalitet?

Eftersom den slutliga spannmålsprodukten ofta är bröd, påverkar nödsituationen direkt dess kvalitet. Indikatorer mäts i sekunder.

Låg prestanda

De lägsta möjliga värdena anges i GOST:

• inte mindre än 185 (för högsta och första klass);
• inte mindre än 160 (för andra klass).

Om undantagstillståndet är under standardindikatorerna, kommer bröd gjort av sådant mjöl att flytta bort från skorpan och ha en sur smak. En uttalad doft av malt och en instabil form på produkten är också kännetecken för bröd gjort av lågkvalitativt mjöl med lågt falltal.

Att förbättra mjöl är fullt möjligt, höjs kvaliteten genom tillsats av askorbinsyra eller kalciumperoxid. Dessa ämnen gör glutenet märkbart tjockare och påverkar kvaliteten på det färdiga brödet.

Hög prestanda

En bakad produkt gjord av mjöl med högt falltal anses inte heller vara hög kvalitet. Detta bröd kännetecknas av:

• intetsägande;
• blekhet;
• obehaglig lukt;
• torrhet;
• liten volym.

En hög PP indikerar att aktiviteten av vetets egna ämnen minskar, men detta är en viktig förutsättning för en högkvalitativ jäsningsprocess. Stora indikatorer indikerar felaktig spannmålstorkning, oftast vid höga temperaturer, vilket är oacceptabelt.

Optimalt värde

Både höga och låga indikatorer är oönskade för färdigt bröd. Värdet måste vara optimalt och strikt följa GOST.

Viktig. GOST 52189-2003 föreskriver de nödvändiga värdena, men endast gränserna för de lägre indikatorerna anges där.

Vad ska vara det fallande talet enligt GOST

Ett fallande tal på 230 anses vara en bra indikator.. Värdet kan variera något (±15). I en sådan nödsituation är bageriprodukten luftig med en behaglig lukt. Färgen på brödet är inte mörk, som vid låga doser, och inte överdrivet blek, som med höga doser.

Vad beror indikatorn på?

När du mäter indikatorer, ta hänsyn till:

• väder;
• plats där vete odlas;
• spannmålskvalitet.

Vete kan föras till spannmålsmagasinet från olika fält, vilket är felaktigt, eftersom det resulterar i låga eller höga fallande resultat. Spannmålsskörd utförs i varmt och torrt väder. Blandning av spannmål av olika sorter bör inte tillåtas. Även en liten andel kan avsevärt försämra värdet av den akuta situationen.

Var uppmärksam på rengöringsutrustningmåste den uppfylla kvalitetsstandarder.

Också Mognadskontroll efter skörd är viktig. Spannmålsmagasinet ska vara försett med specialutrustning för automatisk torkning av spannmål och fläktar. Luften i rummet ska vara torr. En utmärkt lösning skulle vara att automatiskt övervaka temperaturen i hissen.

Kornet torkas i flera steg för att undvika överdriven överhettning, för att bevara embryot och den enzymatiska sammansättningen. Fuktighetsnivån under lagring bör inte överstiga 14 %.

Multifaktorexpressanalys gör att du kan producera en kalibrerad infraröd analysator av spannmål och bearbetade produkter (mjöl, mjöl, kakor).

Slutsats

För att den resulterande produkten ska uppfylla standarden och kvaliteten är det nödvändigt att korrekt odla vete och övervaka viktiga indikatorer som föreskrivs i statliga standarder. Analysen måste utföras strikt under laboratorieförhållanden. För att undvika fel, rekommenderas att använda avancerade RF-mätinstrument.