Hur man förbereder Nizhyn-gurkor för vintern: salladsrecept enligt GOST och andra matlagningsalternativ

Gurksäsongen börjar i midsommar. Gurkor av olika sorter och hybrider med gula blommor i spetsarna gläder trädgårdsmästares ögon och lägger till trevliga problem för hemmafruar. Du måste ha tid att sylta dem, marinera dem, hacka dem och rulla ihop dem för vintern. En av favoriterna bland gurkpreparat är Nezhinsky-sallad.

Historien om Nezhinsky sallad

Sallad "Nezhinsky" är en upptäckt av specialister från Nezhinsky konservfabrik, gjord i sovjettiden. Mellanmålet visade sig vara så framgångsrikt att det exporterades utomlands till vänliga länder.

Grunden för salladen är gurkor. I det klassiska receptet fanns bara lök, solrosolja och kryddor tillsammans med dem.

Budgetdelikatessen var en riktig hit. Övermogna grönsaker användes för att förbereda salladen. Inte bara priset blev orsaken till populariteten snacks, men också smakegenskaper. Sovjetiska familjer köpte sallad med smak av sommar som ett tillägg till en sidorätt eller som ett oberoende mellanmål. Det är fortfarande populärt nu, när nästan varje familj har en sommarstuga där opretentiösa gurkor växer.

Allt är enligt GOST: recept på "Nezhinsky" gurkor för vintern

Detta mellanmål kommer att påminna den äldre generationen av Sovjetunionen. Då kompletterade ordnade rader av burkar med fabrikstillverkad sallad, beredd i enlighet med GOST, det blygsamma butikssortimentet.

Nödvändiga ingredienser:

• medelstora gurkor - 2,5 kg;
• lök - 1,5 kg;
• solrosolja - 250 ml;
• vinäger essens 9% - 20 ml;
• salt - 2 msk. l.;
• lagerblad - 1 st. på burken;
• svartpeppar - 2 ärtor;
• kryddpeppar - 4 ärtor.

Hur man lagar mat:

1. Vi tvättar gurkorna från smuts och skräp och skickar dem att blötläggas i kallt vatten i 1,5 timmar.
2. Skär grönsakerna i ca 3 mm tjocka cirklar.
3. Skär den skalade löken i ringar eller halvringar.
4. Lägg lök och gurka i en kastrull. Tillsätt salt där också. Rör om och ställ i kylen en timme.
5. Medan gurk-lökcocktailen "vilar" är det dags att börja sterilisera burkarna och locken.
6. Efter en timme, tillsätt solrosolja och vinägeressens till salladen och blanda.
7. Lägg lagerblad och svartpeppar i de bearbetade burkarna.
8. Fyll burkarna med sallad. Häll i den frigjorda juicen.
9. Det är dags för proceduren för sterilisering av sallad i burkar: täck botten av pannan med en trasa, lägg fyllda burkar i den, täckta med lock. Fyll pannan med vatten så att nivån är i nivå med burkarnas hals.
10. Sätt på låg värme och värm upp gurkförberedelserna. Tiden beror på behållarens volym: vi "lagar" halvlitersbehållare i 20 minuter, en halvtimme för literbehållare. Större burkar rekommenderas inte till denna sallad.
11. Ta försiktigt bort burkarna från pannan och rulla ihop dem.
12. Vi vänder på det, lindar in det, lämnar det så här tills det svalnar och lägger undan det för förvaring.

Variationer av klassikerna

Baserat på det klassiska receptet dök varianter upp med tillsats av andra grönsaker och kryddor. Gurkor kommer att hitta "ömsesidig förståelse" med paprika, tomater, morötter, kål och vitlök.

"Nezhinsky" ekonomialternativ

Denna aptitretare är gjord av oregelbundet formade gurkor, vilket inte på något sätt påverkar rättens smak.

Nödvändiga ingredienser:

• undermåliga gurkor - 2 kg;
• lök - 2 kg;
• granulerat socker - 3 msk. l.;
• bordsvinäger 9% - 100 ml;
• raffinerad olja - 100 ml;
• salt - 2 msk. l.;
• svartpeppar - 5-10 st.

Hur man lagar mat:

1. Vi skär gurkor som för sallad, lök - i ringar eller halva ringar
2. Blanda grönsakerna med socker, salt, peppar och låt det brygga i en halvtimme.
3. Häll grönsakerna och juicen i en kastrull, koka i 10 minuter, tillsätt vinäger och olja och koka upp igen.
4. Lägg i varma steriliserade burkar och förslut.

Från övervuxna gurkor

Gurkåldern är kortlivad. Grönsaker ökar snabbt i vikt och storlek och blir olämpliga för betning och betning. Men "gamlingarna" ska inte skrivas av. En sallad gjord av grönsaker som inte togs bort från trädgården i tid är inte sämre vare sig i estetiska kvaliteter eller i smak än en aptitretare gjord av gurkor med idealiska former.

Folk kallar honom "Vinterkungen".

Ingredienser:

• "övervuxna" gurkor - 2 kg;
• solrosolja - 240 ml;
• vinäger essens 9% - 120 ml;
• lök - 2 kg;
• granulerat socker - 40 g;
• salt - 80 g;
• mald svartpeppar - 1 tsk.

Hur man lagar mat:

1. Blötlägg de tvättade gurkorna i kallt vatten i en timme.
2. Klipp av ändarna. Skär på längden i fyra delar, skär sedan varje fjärdedel på tvären. Om salladen är beredd av övermogna grönsaker, rekommenderas att ta bort fröna.
3. Skär löken i halva ringar. Blanda med gurka.
4. Tillsätt socker, salt, blanda. Låt det sitta i en timme.
5. Koka på låg värme tills saften kokar.
6. Tillsätt olja och vinäger, rör om och fortsätt koka i ca 10 minuter.
7. Lägg i burkar och rulla ihop.
8. Slå in den och låt den stå upp och ner tills den svalnar.

"Nezhinsky" med vitlök

Spänningssökare kommer att uppskatta detta välsmakande mellanmål.

Nödvändiga ingredienser:

• gurka - 6 kg;
• vinägeressens 9% - 300 ml;
• vitlök - ett huvud;
• salt - 100 g;
• gröna (valfritt - persilja, dill) - 200 g;
• salt - 100 g.

Hur man lagar mat:

1. Blötlägg gurkorna en timme i kallt vatten.
2. Skölj och skär i skivor.
3. Hacka grönsakerna och vitlöken.
4. Blanda allt och ställ i kylen ett dygn.
5. Lägg i förberedda burkar och täck med nylonlock.
6. Förvara på en sval plats. Steriliserad i 20 min. Salladen kan även förvaras i rumstemperatur.

Sallad "Nezhinsky" senap

Pikanten beror på närvaron av senap i salladen. Det förlänger även produkternas hållbarhet.

Du kommer behöva:

• gurka - 4 kg;
• vinäger essens 9% - 250 ml;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• granulerat socker - 200 g;
• dill - 100 g;
• salt - 60 g;
• vitlök - ett huvud;
• senapspulver - 40 g;
• mald röd paprika - 5 g;
• mald svartpeppar - 5 g.

Hur man lagar mat:

1. Skär de bearbetade gurkorna i skivor.
2. Använd en mixer (mixer), blanda senap, vinäger, vegetabilisk olja, socker, salt och peppar.
3. Tillsätt finhackad dill och vitlök pressad genom en press till den resulterande massan.
4. Häll blandningen över gurkorna och ställ svalt i 4 timmar.
5. Häll i burkar och sterilisera i 20 minuter. och rulla ihop den.

Med tomater och paprika

Denna "tandem" av tomat-peppar kommer att uppskattas av älskare av den söta tomatsmaken och pikantigheten från paprika.

Nödvändiga ingredienser:

• gurka - 2 kg;
• söt paprika - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• vit lök - 750 g;
• rödlök - 750 g;
• varm peppar - en balja;
• vinäger essens 9% - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 300 ml;
• salt - 80 g.

Hur man lagar mat:

1. Blötlägg de bearbetade gurkorna i en timme.
2. Skär i cirklar (kan vara fjärdedelar eller halvor av en cirkel). Lök - i halva ringar, paprika - i strimlor.
3. Mal tomater och het paprika i en mixer.
4. Häll tomatpurén i grönsakerna, blanda, tillsätt salt, tillsätt vinäger, hälften av mängden vegetabilisk olja. Blanda igen och ställ i kylen över natten.
5. Lägg i burkar, fyll med juice och sterilisera i 20 minuter.
6. Tillsätt 1 msk i varje burk. l. uppvärmd vegetabilisk olja, rulla ihop den, slå in den och låt den stå upp och ner tills den svalnar.

Med morötter

Den orange rotfrukten kommer att tillföra saftighet till gurkmellanmålet och berika det med karoten.

Lista över ingredienser:

• gurka - 7 kg;
• morötter - 1 kg;
• lök - 2 kg;
• gröna (dill, persilja) - ett gäng vardera;
• granulerat socker - 3 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.;
• vinäger essens 9% - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 300 ml.

Hur man lagar mat:

1. Skär av ändarna på gurkorna och fyll grönsakerna med kallt vatten. Låt stå i tre timmar.
2. Skär i cirklar ca 3 mm tjocka.
3. Skär morötterna i bitar, finhacka löken. Hacka det gröna.
4. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Tillsätt vegetabilisk olja, salt och socker. Låt stå i 2 timmar. Under denna tid kommer grönsakerna att ge juice.
5. Ställ kastrullen på spisen och låt salladen koka upp. Koka i 5 minuter, kom ihåg att röra.
6. Tillsätt vinäger och koka ytterligare en minut.
7. Lägg mellanmålet i burkar och täck med lock utan att vrida.
8. Vi lägger en trasa på botten av en stor panna, placerar burkarna och fyller dem med vatten upp till axlarna.
9. Sätt på låg värme och värm upp gurkförberedelserna. Tiden beror på behållarens volym: vi "lagar" halvlitersbehållare i 20 minuter, en halvtimme för literbehållare.
10. Ta försiktigt bort burkarna från pannan och rulla ihop dem.
11. Vi vänder på det, lindar in det, lämnar det så här tills det svalnar och lägger undan det för förvaring.

Tips och tricks

Det finns små knep för att förbereda Nezhinsky-sallad. De hjälper dig att förbereda en aptitretare så att gurkorna förblir krispiga även efter kokning eller sterilisering, och salladen håller till vintern och längre:

1. Bortskämda grönsaker är inte lämpliga att skörda.
2. Gurkor blötläggs i kallt vatten i 2 timmar så att de behåller sin krispighet i salladen. Om du överdriver det surnar grönsakerna och blir olämpliga för konservering.
3. Innan du kokar salladen rekommenderas det att tillsätta salt, socker och andra ingredienser till blandningen av hackade grönsaker och låta den stå i ungefär en timme. Grönsakerna kommer att släppa saft och salladen bränns inte vid tillagning.
4. Glasbehållare för sallad tvättas och steriliseras väl. Burkarna måste vara lika stora. För att sterilisera burkar med sallad används "farmors" metoder - ångning över en kokande vattenkokare eller panna, mikrovågsugn, dubbelkokare, multikokare. Det bästa alternativet är en ugn som kan rymma flera burkar samtidigt.
5. Det rekommenderas att koka salladen i mer än 15 minuter, annars kommer gurkorna att sluta knapra.

Det här är intressant:

Genomgång av Mamluk-gurkasorten för sallader och läckra förberedelser för vintern.

Ovanliga runda gurkor "Chupa Shchups" för sallader och vinterförberedelser.

Hybridgurka "Emerald Stream" för de godaste salladerna.

Slutsats

Den berömda Nezhinsky-salladen, ursprungligen från Sovjetunionen, bevisar återigen att allt genialt är enkelt. Receptet har funnits i flera decennier och förs vidare till efterföljande generationer och får nya nyanser.

Sovjetunionen är sedan länge borta, men hemmafruar "rullar" fortfarande Nezhinsky-sallad från inlagda gurkor för vintern, eftersom det är enkelt, billigt, bekvämt och praktiskt. I alla dess varianter kommer den att komplettera en vintermiddag och hjälpa till om gäster oväntat dyker upp på tröskeln.