Topp 15 mest utsökta konserverade tomatrecept: hur man picklar tomater i burkar för vintern

Traditionellt sett är tomater den populäraste grönsaksburken för vintern. Vissa använder två eller tre familjerecept, men många hemmafruar försöker göra sådana förberedelser mer varierade. Tack vare saltning behåller grönsaker den maximala mängden vitaminer. Läs om hur du korrekt saltar tomater i burkar för vintern i den här artikeln.

Recept för att sylta läckra tomater i burkar

Varm, kryddig, sur, grön, med pepparrot eller senap - ovanligt och läckra recept Det finns mycket konserverade tomater. Varje hemmafru har sitt eget recept, bevisat genom åren.

Men ibland vill man laga något nytt. Vi kommer att dela med dig de mest intressanta och läckra recepten på pickles från tomater.

Salta tomater i burkar (som tunnor)

Ingredienser:

• tomater (för en 3-liters burk - cirka 1,5 kg);
• 8 svartpepparkorn;
• 8 ärtor kryddpeppar;
• 6 lagerblad;
• 4 vitlöksklyftor;
• 10-20 g senapspulver;
• varm peppar efter smak;
• gröna (körsbär, vinbär, pepparrot, dill).

Saltlake (per 1 liter kallt kokt vatten):

• 2 msk. rågade matskedar grovt salt;
• vitt bomullstyg;
• senapspulver att strö över.

Koka upp vatten med en hastighet av 1,5 liter per 3-liters burk. Lägg alla kryddor, örter och senap i rena, torra burkar. Lägg sedan de tvättade tomaterna tätt och sticka med en tandpetare på flera ställen.

Späd salt i 1 liter kokt vatten vid rumstemperatur, häll saltlaken i en burk med frukt.Lägg en förkokt vit bomullsduk på tomaterna och strö en matsked senapspulver på den. Detta görs för att förhindra att mögel bildas på toppen.

Låt burken, utan att stänga locket, stå i rumstemperatur i 1-2 veckor. Efter denna tid, stäng nylonlocket (utan att ta bort trasan) och ställ in det i kylen för slutlig mognad.

Beredskap kommer att ske inom 2-4 veckor. Under denna tid kan saltlaken avdunsta lite eller mögel kan dyka upp på toppen - då måste du tillsätta vatten och byta ut trasan med senap mot en ny.

Läs också:

Topp 15 bästa instant gröna tomatbetningsrecept.

Hur och vad ska man mata tomater efter plantering i marken.

De bästa rödbetssyltrecepten.

Tomater med lök och kryddor

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 200 g gröna;
• 1 vitlökhuvud;
• 100 g lök.

Marinad:

• 3 liter vatten;
• 2 matskedar salt;
• 9 matskedar socker;
• 2-3 st. lagerblad;
• 3 st. pepparkorn;
• 1 kopp 9% vinäger.

Tomaterna ska tvättas. Ånga burken, lägg hackade örter (dill, persilja, körsbärsblad), vitlök på botten, häll i 3 matskedar vegetabilisk olja och lägg sedan tomaterna och lökringarna på dem.

Marinad: koka vatten med salt, socker, peppar, lagerblad, häll i vinäger. Häll den inte särskilt heta marinaden över tomaterna och sterilisera i 15 minuter. Rulla ihop burkarna. Kan konsumeras inom en månad eller förvaras till vintern på en sval, mörk plats. Efter öppnande, förvara i kylen.

Marinerade körsbärstomater med vitlök och vinäger

Ingredienser till 1 liters burk:

• tomater;
• 3-5 st. lagerblad;
• 5-6 svartpepparkorn;
• 5-6 st. vitlök;
• kvist persilja.

Marinade för 1,5 liter vatten:

• 2 msk. salt;
• 5 tsk Sahara;
• 1 msk. vinäger.

Tvätta tomaterna, sterilisera burkarna och koka locken i 5-10 minuter. Lägg lagerblad, paprika, vitlök (1 klyfta, skuren i 4 bitar) och en kvist persilja i botten av burken.

Lägg tomaterna i en burk och häll kokande vatten över dem i 5 minuter. Häll sedan vattnet i en kastrull, koka upp, tillsätt salt, socker och vinäger. Häll marinaden över tomaterna, rulla ihop dem och täck dem med en filt. Inläggningen är redo att ätas.

Het metod att sylta tomater med morotstoppar

För en 3-liters burk behöver du:

• tomater;
• 3-4 grenar av morotstoppar;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• 1 morot.

Marinad:

• 1,5 liter vatten;
• 3 msk vardera med en hög salt och socker;
• 3 tsk 70 % vinägeressens;
• 2 kryddnejlika;
• 5 ärtor kryddpeppar.

Stick hål i tomaterna med en tandpetare, lägg i en burk, lägg kvistar av morotstoppar, vitlök och morötter skurna i ringar på botten. Häll kokande vatten, täck med lock, svalna något.

Häll av vattnet i en kastrull, lägg salt, socker, kryddnejlika, peppar, tillsätt 0,5 koppar kokt vatten, koka upp, stäng av spisen. Häll i vinägeressensen, fyll burken med marinad upp till halsen och dra åt. Vänd och linda tills det svalnat helt. Kan serveras direkt.

Tomater med kryddnejlika

Ingredienser:

• salt - 2 tsk;
• socker - 1,5 msk. l;
• bordsvinäger - 2 msk. l;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• kryddnejlika - 5 st.;
• lagerblad - 3-4 blad;
• peppar - efter smak;
• tomater - allteftersom burken fylls.

Förberedelse:

1. Förbered en liter glasbehållare: skölj den noggrant med läsk och torka torr. Tvätta tomaterna.
2. Lägg alla kryddor med kryddnejlika på botten och fyll med tomater till toppen.
3. Koka upp filtrerat vatten och häll i behållare.Låt stå i cirka 10–15 minuter, häll detta vatten i en emaljpanna och tillsätt marinadkomponenterna (salt och strösocker), koka upp. Fyll burkarna med den resulterande saltlaken igen och tillsätt vinäger. Rulla ihop locken.
4. Ställ upp och ner på en varm plats, slå in och låt stå helt kall. Efter detta lägger du undan den för förvaring. Du kan servera den direkt, eller så kan du låta den marinera.

Tomater med kall senap

Ingredienser:

• tomater;
• svarta vinbärsblad - efter smak.

Saltvatten:

• vatten - 10 l;
• socker - 2 koppar;
• salt - 1 glas;
• lagerblad - 15 st.;
• kryddpeppar ärter - 1 tesked;
• svartpepparkorn - 1 tesked;
• senapspulver - 100 g.

Tvätta lätt omogna frukter, lägg dem i en hink eller panna, strö över svarta vinbärsblad. Klä botten med blad också.

Förbered saltlaken: tillsätt socker, salt, lagerblad och en tesked mosad kryddpeppar och varm peppar i vattnet. Allt detta ska kokas, kylas och tillsätts ett paket torr senap. Rör om och låt stå.

När saltlaken blir klar och lätt gulaktig kan du hälla i tomaterna. Lägg en ren trasa och tryck på toppen. Tomater måste överleva under press i en månad.

Salta tomater med druvblad

Ingredienser:

• 2 kg tomater;
• 200 g druvblad;
• 1 liter vatten;
• 100 g socker;
• 50 g salt.

Tvätta tomaterna, stick dem med en gaffel från stjälksidan, lägg dem i en burk, lägg dem i lager med noggrant tvättade blad. Späd salt och socker i vatten, häll kokande lösning tre gånger. Efter den tredje hällen, rulla ihop. Färdig att äta om en vecka.

Salta kryddiga tomater med kanel

Ingredienser:

• 5 kg tomater;
• 10 lagerblad;
• 1/2 tsk. mald kanel;
• 2 msk. salt (för saltlake).

Skölj tomaterna, lägg dem i steriliserade burkar, häll i kokande vatten, låt stå i 20 minuter, rinna av vätskan, häll i nytt kokande vatten i 20 minuter, upprepa sedan proceduren igen.

Koka upp vattnet som är avrunnat efter den tredje hällen, tillsätt salt, tillsätt kanel och lagerblad, koka i 5-7 minuter på medelvärme, häll i tomaterna, rulla ihop burkarna, vänd dem och låt dem svalna. Tomater inslagna i burkar kan konsumeras omedelbart, eller så kan du låta dem brygga.

Kallbetning av tomater med vinäger

Ingredienser:

• täta mogna tomater;
• 1 msk. l. 70 % ättiksyra och strösocker;
• 75 g salt;
• huvud av vitlök;
• dillparaply och pepparrotsblad;
• 3 blad körsbär och vinbär.

Sortera tomaterna, tvätta dem och gör flera punkteringar med en gaffel nära stjälken. Tvätta burkarna med läsk och låt dem torka. Placera pepparrotsgrönsaker och ett dillparaply på botten av en glasbehållare.

Lägg sedan ut tomaterna, varva dem med vinbärsblad, körsbärsblad och vitlöksklyftor. Häll socker och salt i en burk, tillsätt kallt, sedimenterat vatten, tillsätt vinäger och stäng med plastlock. Förvara i kyl eller källare. Du kan använda dem efter en månad.

Heta tomater med citronsyra

Ingredienser:

• tomater (medelstora);
• gröna (för smak).

Marinad (baserad på en 3-liters burk):

• 1,3 liter vatten;
• 30 g salt;
• 120 g socker;
• 2 tsk. citronsyrapulver.

Lägg tomaterna i tvättade burkar, tillsätt örter. Häll kokande vatten över och täck med rena lock.

Medan frukterna steriliseras, koka en saltlake av vatten, salt, socker och citronsyra. Så fort saltlaken kokar, häll av vattnet från burkarna och tillsätt saltlaken. Rulla ihop, vänd sedan på burkarna och linda in i en filt i ett par timmar. Kan användas om ett par veckor.

Referens. För variation kan du lägga till en typ av grönsaker till burkarna: till exempel dill i en, persilja i en annan, selleri i en tredje.

Konserverade tomater med pepparrot

Ingredienser för en 3-liters burk:

• tomater;
• pepparrotsblad;
• dill med paraplyer;
• vinbär och körsbärsblad;
• 4 vitlöksklyftor.

Saltvatten:

• 2,5 liter vatten;
• 3 msk. Sahara;
• 5-6 msk. salt.

Placera tvättade gröna och tomater stickade med en tandpetare i botten av burken. Lägg där skalad och grovhackad vitlök och täck med ett pepparrotsblad ovanpå.

Förbered en stark saltlake, koka, svalna något och häll upp i en burk. Låt stå 2-3 dagar i rumstemperatur, täck med lock, men utan att täppa till. När saltlaken blir grumlig, ställ burken i kylen. Inläggningen är klar om en vecka.

Med paprika

Ingredienser för en 3-liters burk:

• tomater;
• 1 paprika.

Saltvatten:

• 150 g socker;
• 60 g salt;
• 2 msk. 9% vinäger.

Lägg tomater och paprika skurna i 6 bitar i rader i en burk. Tillsätt inga andra kryddor. Häll kokande vatten över den. Låt stå täckt tills det svalnat i 20 minuter. Häll sedan vattnet i en kastrull, tillsätt socker, salt och vinäger (per en 3-liters burk).

Koka upp lösningen, häll upp i burkar till toppen. Den vrider sig utan att sterilisera. Täck med en varm filt. Låt stå kallt. Tomater beredda på detta sätt är söta, välsmakande och lagras bra. Denna betning kommer att vara klar om en månad.

Tomater med vegetabilisk olja

Ingredienser till en 1 liters burk:

• tomater;
• 2 lagerblad;
• 8 svartpepparkorn;
• 4 ärtor kryddpeppar;
• 1 lök;
• 2 msk. vegetabilisk olja.

Till marinaden:

• 1 liter vatten;
• 3 msk. salt;
• 2 msk. 9% vinäger;
• 15 knoppar av kryddnejlika.

Lägg kryddor i botten av de förberedda burkarna. Skär de fasta tomaterna på mitten, lägg dem med snittsidan nedåt i burkar, varva dem med lökringar.

Förbered marinaden: koka vatten med kryddor, sila, tillsätt vinäger. Häll marinaden över tomaterna, täck över och sterilisera i 10 minuter. Häll bränd vegetabilisk olja i varje burk och rulla ihop. Denna pickle kommer att vara klar om två veckor.

Inläggning av gröna tomater

Ingredienser:

• gröna omogna tomater, helst stora, köttiga;
• selleri kvistar;
• vitlök;
• röd varm paprika.

Saltvatten:

• för 1 liter kallt vatten;
• 70 g salt (grovt).

Skär tomaterna på mitten på längden, men inte hela vägen igenom.

Om vitlöken är stor, skär sedan varje klyfta i flera skivor. Skär paprikan i ringar och sellerin i kvistar.

Lägg flera skivor vitlök och 2-3 ringar paprika i varje tomat (beroende på hur kryddig du gillar den). Lägg en vikt sellerikvist där.

Fäst allt med undertrådar, linda in tomaten flera gånger i olika riktningar.

Lägg sedan ett lager selleriskvistar på botten av burken, ett lager tomater ovanpå, paprika på sidorna (för fans), sedan selleri igen osv. Det översta lagret är gjort av selleri.

Efter detta måste du späda saltet i vatten och hälla över tomaterna. Sätts under förtryck. En 3-liters burk kräver cirka 1,5 liter saltlake.

När tomaterna slutar bubbla och saltlaken blir klar är inläggningen redo att ätas.

För att sylta till vintern måste du tömma saltlaken, koka och omedelbart hälla över tomaterna. Du kan stänga den antingen med ett plastlock eller rulla ihop den med ett järn. Detta måste göras så fort den kokande saltlaken hällts i.

Salta tomater i sin egen juice

Ett av de enklaste och mest populära recepten är konserverade tomater i sin egen juice. Denna metod för beredning gör att du kan bevara den naturliga smaken och aromen av tomater så mycket som möjligt.

Ingredienser:

• svartpepparkorn - 6 st.;
• selleri stjälkar - 1 st.;
• salt - 1 msk;
• tomater - 1 kg;
• Tabascosås - ½ tsk;
• socker - 1 msk;
• dill - 5 kvistar;
• persilja - 5 kvistar.

Lägg tomaterna i kokande vatten i 1 minut, låt rinna av i ett durkslag och ta bort skalet från alla frukter. Skölj 700 g tomater med kallt vatten och lägg i en steriliserad burk. Skär de återstående frukterna på mitten, ta bort kärnan och hacka fint.

Lägg de hackade tomaterna i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Gröna måste tvättas, hackas och läggas i pannan tillsammans med salt, socker, sås och peppar. Koka på låg värme i 10 minuter.

Gnugga sedan blandningen genom en sil, återgå till pannan och låt koka upp igen. Häll varm juice över frukterna. Täck burken med det förberedda locket och ställ för pastörisering i en kastrull med kokande vatten i 10 minuter. Rulla sedan ihop, kyl och förvara svalt.

Regler för förvaring av saltade tomater i burkar

Burkar bör förvaras i rena, torra källare eller skafferi, skyddade från direkt solljus, vid en temperatur från 0 till +15 C och en relativ luftfuktighet på högst 75%. De bör inte förvaras i fuktiga utrymmen för att undvika korrosion av locken. Konserverad frukt och grönsaker lagras från flera månader till ett år.

Glasburkar är idealiska för förvaring - de är mest lufttäta och kan hålla längre. Granska deras innehåll regelbundet.Om produkten blir grumlig, skummande eller om det finns avlagringar på maten eller luftbubblor måste burken kasseras.

Du bör också kontrollera utgångsdatumet, eftersom konsumtion av utgången pickles inte bara kan orsaka tarmbesvär, utan också vara dödlig. Förgiftning med botulinumtoxin som finns i bortskämda eller dåligt förberedda konserver är särskilt farlig. Sådan förgiftning leder till allvarlig skada på nervsystemet.

Slutsats

Salta tomater är ett utmärkt tillskott till kötträtter och olika tillbehör. Och steg-för-steg-recept för att förbereda dem hjälper dig att förbereda det perfekta mellanmålet för vintern, rikt på näringsämnen och vitaminer. Smaklig måltid!