Historien om potatisens ursprung och spridning: varifrån kommer potatisen och hur den fick sin popularitet
Historien om potatisens utseende i Europa och Ryssland är höljd i legender och liknar en äventyrsroman. Kulturen vann inte omedelbart människors kärlek på grund av rädslan för allt nytt och exotiskt. I Tyskland gick det rykten om knölarnas toxicitet, så potatisen kallades "Kraft Teufel" - "djävulens makt". I tsarryssland arrangerade bönder potatisupplopp, vilket tydde på extrem fientlighet mot kulturen.
Vi kommer att berätta i artikeln var potatis kommer ifrån och vilken väg de var tvungna att övervinna för att få kärleken till människorna i många länder runt om i världen.
Potatisens hemland
De sydamerikanska Anderna är födelseplatsen för den moderna potatisen. Bergen, föga lovande ur jordbrukssynpunkt, blev den första regionen på planeten där jordbruket uppstod.
För cirka 10 tusen år sedan behärskade forntida indianstammar tekniken för att odla potatis. Kulturen älskades av lokalbefolkningen för sin lätthet att sköta och förmågan växande på mager och alltför blöt jord.
Referens. De första vilda knölarna upptäcktes i bosättningen Ancon i norra Peru. Detta fynd är cirka 4,5 tusen år gammalt. Vid Titicacasjöns strand fann man under utgrävningar ett gammalt potatisfält, som odlades på 300-talet f.Kr. e.
Utseendehistoria och första omnämnanden
De första skriftliga omnämnandena av potatis finns registrerade i spanska dokument.De beskriver i detalj erövringen av Sydamerikas länder (moderna stater - Colombia och Venezuela). Författarna till den historiska sammanfattningen är Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Rapporten "A Brief Summary of the Conquest of the New Kingdom of Granada" talar om invånarna i dessa länder, deras sätt att leva och matpreferenser.
Indianernas huvudsakliga föda var majs, yucca och knölar, som påminner om en tryffel och en kålrot på samma gång, kallad "cubias". Vi talar om en gröda som redan är bekant för oss - potatis.
I manuskriptet till den anonyma "Dictionary and Grammar of the Chibcha Language", daterad till början av 1600-talet, Det finns olika typer av potatis:
- djurtryffel;
- tryffel, rot;
- gul tryffel;
- bred tryffel;
- lång tryffel.
En annan spansk erövrare, Pascual de Andagoya, talade i sina anteckningar om knölar som liknar stora kastanjer eller kålrot.
Historikern Pedro Cieza de Leon i Chronicles of Peru (1553) gav en detaljerad beskrivning av potatisen, tack vare vilken européer lärde sig om kulturens ursprung. I sitt arbete nämner författaren att han såg knölar i Ecuador och Colombia. Med hjälp av informationen från conquistadorerna och hans observationer som grund beskrev historikern metoden för att lagra och förbereda knölar.
Innan europeiska conquistadorer kom på 1500-talet odlades och konsumerades potatis aktivt av andinska folk. En rätt som heter chuño gjordes av knölarna. Till en början frystes potatis ner på natten i bergen och tinades under dagen. Proceduren upprepades flera gånger och knådades regelbundet med händerna. Frys- och upptiningsprocessen gjorde det möjligt att avlägsna fukt från knölarna och få en helt uttorkad produkt. Torr potatis lagrades under lång tid utan att förlora sina näringsegenskaper.Före användning förbereddes mjöl från bollarna och kakor bakades, soppa kokades och sattes till kött och grönsaker.
Tack vare forskning som gjordes 2007, var det möjligt att ta reda på att den första planteringen av potatis utanför Sydamerika började på Kanarieöarna på 1560-talet. Fartyg som seglade mellan den nya och gamla världen stannade där. Knölarna kom hit från flera ställen och inte från ett, som man trodde. Från öarna kom den utländska produkten till Spanien, och därifrån spreds den till andra länder.
Potatis i Europa
Forskare har ännu inte kommit till enighet om hur potatis ser ut i Europa. Mästerskapet gavs till den engelske viceamiralen Francis Drake under lång tid. Legenden om den berömda piraten och potatisen fick snabbt nya detaljer. Det ryktades att amiralen kom med potatis till sin vän Gerard, och han bjöd de engelska parlamentarikerna på toppar och knölar stekta i olja. Det visade sig senare att Drakes fartyg aldrig förtöjde vid Sydamerikas stränder.
Den andra populära versionen säger att potatis fördes till England av Sir Walter Romef. Men det avslogs också av historiker, eftersom det är känt med säkerhet att de vid den tiden inte kände till kulturen i Virginia.
Enligt den tredje versionen bör man tacka munken Neronimus Cordan för potatisens utseende i Europa, som sänkte den första korgen med knölar till den spanska stranden 1580.
En mer rimlig teori är att det var Cies de Leon som kom med potatis från Peru 1551. Det första omnämnandet av att äta produkten hänvisar också till Spanien. År 1573 ingick knölar i listan över matkorgar förberedda för Jesu blodsjukhus i Sevilla.Kulturen spred sig sedan till andra europeiska länder: Belgien, Italien, Nederländerna, Tyskland, Frankrike och Storbritannien.
Hur potatis fördes till Ryssland
I slutet av 1600-talet tog Peter I med sig potatis från Holland och gav order om att distribuera den över provinserna. Kulturen spred sig dock inte. Bönderna var försiktiga med den utländska grönsaken och vägrade att odla den på fälten.
Den "historiska informationen om införandet av potatiskultur i Ryssland" säger att den utländska innovationen gillade vissa representanter för aristokratin, främst utlänningar. Under kejsarinnan Annas regeringstid började potatisrätter dyka upp på borden, som bedömdes som välsmakande, men inte välsmakande.
De första kulinariska recepten
Författarskapet till den första kokboken med recept för att koka potatis tillhör kocken av prinsbiskoparna av Liège - Lancelot de Casto. En bok som heter Ouverture de cuisine publicerades 1604 och innehöll fyra recept för att tillaga rätter från knölar som är exotiska för européer:
- I det första receptet rekommenderar kocken att koka knölarna, skära dem i bitar och smaksätta dem med smör och svartpeppar.
- I det andra alternativet måste potatisen skäras i skivor och stuvas i rött vin med smör och en nypa muskotnöt.
- Det tredje receptet går ut på att stuva knölar med smör, färsk mejram, persilja och uppvispade äggulor med vin.
- I den fjärde versionen bakades potatis i aska, skalades och skars i bitar. Strö över mynta, russin, peppar och häll över vinäger.
Recepten innehåller inget salt på grund av dess närvaro i smöret.
Läs också:
Funktioner för att lagra potatis i ett garage utan källare.
Vad är potatisblommor: beskrivning av sjukdomen och behandlingsmetoder.
Popularisering av kultur
Europeisk potatis kommer från kanarisk och spansk potatis. Från den iberiska halvön kom den till Italien och Nederländerna och blev en frekvent maträtt på borden för olika segment av befolkningen. I andra europeiska länder var botanister engagerade i växtförädling.
Populariseringen av potatis i Europa var svår. Dess spridning bromsades upp olika sorter med bitterhet. Knölar och toppar innehöll stora mängder solanin, vilket gjorde dem olämpliga även för utfodring av boskap. Att lagra knölar krävde vissa färdigheter, det mesta av grödan blev grön eller ruttnade. I detta avseende cirkulerade obehagliga rykten om potatis. Människor var rädda för att äta knölar och trodde att detta skulle leda till utveckling av sjukdomar.
Irland har blivit ett av få europeiska länder där att äta potatis har blivit normen, tillsammans med havregryn. På 1700-talet räddade produkten irländarna från hunger, men på 1800-talet ledde den till en nationell katastrof. Anledningen var infektion av grödan med sena pess som kom från Mexiko. År 1845 inträffade ett stort potatisskörd misslyckande, som upprepades 1846. Hungersnödens omfattning är häpnadsväckande: enligt 1851 års folkräkning minskade landets befolkning med 1,5 miljoner människor under 10 år.
I Litauen och Vitryssland började grödan att odlas i mitten av 1700-talet, men fram till 1900-talet spelade den ingen viktig roll i näringen. Potatisrevolutionen i Vitryssland inträffade under första världskriget. Sedan började knölarna ätas på grund av brist på spannmål. Idag ligger landet på 9:e plats i världen inom potatisodling.
På Frankrikes territorium dök kultur upp under Ludvig XVI:s regeringstid.Lokala invånare gav knölarna ett intressant namn - "pom de terre", vilket betyder "jordäpple". Till en början accepterades inte produkten och de vägrade att odla och tillaga rätter från den, med tanke på att det var grov mat. Fram till slutet av 1700-talet användes potatisblommor som dekoration, de bars som hårdekorationer och vinjetter.
År 1755, under en period av svår hungersnöd, utlyste Parisakademin en tävling för nya livsmedelsprodukter. Apotekaren Antoine Auguste Parmentier skrev ett arbete om kulturens kemiska sammansättning, för vilket han fick en belöning.
Trots det faktum att i slutet av 1700-talet blev potatisens fördelaktiga egenskaper kända, vägrade bönderna att odla dem. Europeiska monarker gjorde sitt bästa för att avskräcka folket och använde metoden "morot och pinne". Till exempel i England utlovades bönder belöningar i form av guldmedaljer. En tvivelaktig metod användes av den preussiske kungen Fredrik William I. Han utfärdade ett grymt dekret - att skära av öronen och näsan på dem som vägrade att odla potatis.
Holländarna och flamlänningarna var de första som upptäckte de ekonomiska fördelarna med att odla grödor. Odlingen av spannmålsgrödor orsakade svårigheter, så de bestämde sig för att överge dem och ta upp djurhållning, vilket krävde en betydande mängd foder. Till en början matade holländarna kålrot till grisar och kor och gick sedan över till potatis. Skörden växte utan problem på magra jordar och var mer näringsrik.
Katarina I tog upp uppgiften att popularisera kulturen i Ryssland. År 1765 levererades 57 tunnor knölar från Tyskland för humanitär hjälp till svältande finska bönder. Samtidigt skickades, genom dekret av älskarinna, knölar med instruktioner om avel över hela imperiet.Processen leddes av lokala guvernörer. Den goda idén kröntes dock inte med framgång - människor lät envist inte den utländska produkten på sina bord, och fortsatte att odla de vanliga kålroterna. Detta fortsatte fram till mitten av 1800-talet.
Under Nicholas I:s regeringstid 1839 upplevde landet en hungersnöd på grund av matbrist. Härskaren gav order om att plantera potatis i alla provinser med en hastighet av 105 liter (4 mått) per person. I Moskvaprovinsen var de tvungna att arbeta gratis, i Krasnoyarsk skickades alla som vägrade till hårt arbete. "Potatisupplopp" bröt ut i hela landet, men de slogs hårt ned. Trots tsarens hårda politik blev kultur det "andra brödet".
Referens. De tre bästa världsledarna inom potatisodling inkluderar Kina (88,99 miljoner ton per år), Indien (45,34 miljoner ton per år) och Ryssland (30,20 miljoner ton per år).
E. A. Grachev var involverad i potatisval på 1800-talet. Tack vare hans insatser föddes den amerikanska sorten (andra namn - Early Rose) och ett 80-tal sorter till. I början av 1900-talet utvecklade den berömda biologen A.G. Lorch den högavkastande sorten Lorch.
Slutsats
Efter att ha gått igenom en lång väg av fientlighet och fördömande har potatis välförtjänt blivit en av basfödan. Tack vare conquistadorerna kom potatis från det hårda klimatet i Andinska bergen till de gynnsammare förhållandena på Kanarieöarna, och därifrån "flyttade" de till Europa och Ryssland.
Högt näringsvärde, rik vitamin- och mineralsammansättning, förmågan att växa under ogynnsamma förhållanden - allt detta har gjort potatis till det "andra brödet". Tyska, franska och ryska monarker bidrog till kulturens popularisering. Deras metoder är förbryllande, men de har visat sig effektiva.