Vad är mangold, hur man äter det rätt och hur det kan vara användbart

Det tyska namnet mangold fastnade för det, även om det var känt som "romersk kål", och som "Jerusalem kronärtskocka" och som "grässtam". En oerfaren person är osannolikt att skilja sina toppar från bettoppar, men skillnaderna är fortfarande betydande. Låt oss berätta vad mangold är, vad dess fördelar och skador är, hur det odlas och äts.

Vad är mangold

Vid första anblicken ser det ut som spenat. Det finns faktiskt familjeband: båda är från amarantfamiljen, men dessa är avlägsna släktingar. Faktum är att grönsaken är direkt relaterad till mangold och är en underart av den.

Utseende

Om rödbetor har söta och nyttiga rotfrukter har mangold det inte, och bladen och stjälkarna som bildar höga rosetter används till mat.. Växten är tvåårig, och under det första året är dess rosett inte så frodig. Men nästa gång häpnar hon med sin lockighet.

Bladen är vanligtvis stora - upp till 30 cm, hjärtformade eller långsträckta, med en slät eller finnig yta och vågiga kanter. Beroende på sorten kommer de i olika färger och nyanser: mörk eller smaragdgrön, gul, lila, röd, rosa. Ådrorna på bladen kontrasterar mot bakgrunden, till exempel kan röda, gula eller silver ådror ses på ett grönt blad.

Bladskaften är saftiga, köttiga, upp till 25 cm höga, upp till 5 cm tjocka. Deras färg är också färgglad: mjölkvit, ljusgrön, gul, orange, vinröd (bilden visar ett rikt färgspektrum). Stjälkarna kan bli upp till 2 m långa.Växtens blommor är oansenliga, små, samlade i lummiga blomställningar.

Sommarboende dekorerar ofta sina tomter med denna grönsak: Genom att plantera sorter korrekt kan du uppnå en skuggövergång av färg och på så sätt dekorera ditt trädgårdsområde.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper

Grönsaken innehåller många vitaminer, aminosyror och mineraler. Den är särskilt berikad med vitamin K: 100 g av produkten innehåller 830 mcg, medan dagsbehovet för en vuxen är 90 mcg. Detta vitamin är involverat i proteinsyntesen och påverkar njurarnas hälsa och ämnesomsättning.

Viktig! Personer som ordinerats antikoagulantia rekommenderas att selektivt äta livsmedel med högt vitamin K, eftersom det påverkar blodkoagulationen.

Vitamin A står också för en betydande andel: 306 mcg, eller 34% av det dagliga värdet.

Huvudmineraler:

• kalium – 379 mg (15% dagligt värde);
• magnesium – 81 mg (20% dagligt värde);
• järn - 1,2 mg (10% dagligt värde);
• mangan – 0,37 mg (19 % dagligt värde).

B-vitaminer:

• tiamin – 0,04 mg (3% dagligt värde);
• riboflavin - 0,09 mg (5% dagligt värde);
• pantotensyra – 0,17 mg (3% dagligt värde);
• pyridoxin - 0,1 mg (5% dagligt värde);
• folat (B9) – 14 mcg (4% dagligt värde).

Denna produkt är klassificerad som lågkalori (19 kcal).

I 100 g mangold:

• proteiner - 1,8 g;
• kolhydrater - 3,74 g;
• fett - 0,3 g;
• vatten – 92,66 g.

Grönsaken renar blodet och förbättrar dess koagulering, sänker blodtrycket, har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, förebygger benskörhet och skleros samt stärker immunförsvaret. Det rekommenderas för anemi och diabetes.

Kontraindikationer

Mangold kan vara skadligt för personer som lider av hög blodviskositet, åderbråck eller tromboflebit, eftersom grönsaken förtjockar blodet. Patienter med njure eller gallsten bör också utesluta det från kosten, eftersom oxalsyrasalterna (oxalater) som finns i det kristalliserar och täpper till njurkanalerna.

På grund av oxalater bör mangold användas med försiktighet av personer med gikt och reumatoid artrit.

Populära sorter

Mangold finns i två former: blad och stam.

Mangold (eller mangold) kännetecknas av snabb bladtillväxt efter skärning. Dess stjälkar är ömma och tunna. Denna grönsak mognar inom en och en halv månad efter grodd. Populära sorter av mangold inkluderar spenat, gröna blad och vinter. De är frostbeständiga, har en frodig men kort bladrosett.

Stammen (skaft) har kraftfulla "trådiga" bladskaft. Denna typ av mangold är redo att ätas tre månader efter grodd. Stamvarianter inkluderar Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Granat och Vulcan. Deras stjälkar är ljusröda, lila och till och med lila. Det finns bladskaftsorter med vita och gröna stjälkar: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Läs också:

Varför är det värt att odla den tidigt mogna och sjukdomsresistenta Moskvich-tomaten?

Tidig mognad gul melon "Fairy Tale f1".

De bästa sorterna av zucchini för öppen mark: foton med beskrivningar, tips för att välja.

Odling och skötsel

Grönsaken är lättskött, men det finns fortfarande några regler för att odla den.

I den öppna marken

Sådd i öppen mark utförs i tre steg. Detta gör att du kan förse bordet med friska gröna från mitten av sommaren till den första frosten.

Första etappen är våren. Den exakta landningstiden beror på regionen.Om förhållandena är gynnsamma är det tillåtet att så fröna i öppen mark så tidigt som i mitten av april, efter att ha blött dem tidigare. Om marken fortfarande är frusen, är det bättre att vänta till maj och så torra frön.

Den andra etappen är sommaren. För att få en rik skörd i början av vintern måste du så de blötlagda fröna i juli. De sås på plats efter redan skördad lök, potatis eller jordgubbar, men inte efter rödbetor och inte bredvid spenat.

Den tredje etappen är senhösten. Torra frön sås i oktober-november. Skörden från denna sådd växer följande vår.

Jorden för plantering av mangold måste vara bördig. För att göra detta behöver du 1 kvm i förväg. m jord, lägg till upp till 5 kg humus, salpeter, superfosfat, kaliumsulfat - 20 g av varje gödselmedel.

Mangold kräver regelbunden vattning och då och då gödsling. Eftersom löv och bladskaft kan ackumulera nitrater, är det bättre att inte mata det med kvävegödselmedel. Många trädgårdsmästare erkänner att de inte matar mangold alls, men det växer bra. Skörden skördas efter 40-70 dagar efter groning. En planta ger upp till 1 kg skörd per år.

Från växter som planterats i maj samlas frön in i september. De torkas väl och lagras till nästa vår för sådd. Om regionen har hårda vintrar, är det på senhösten bättre att gräva upp växten med sina rötter, placera den i lådor med jord och skicka den till en källare eller växthus för odling.

I växthuset

För att vinterisera en växt i ett växthus måste du förbereda behållarna där den kommer att ligga. Lämpliga behållare (detta kan vara lådor) måste behandlas med en lösning av kaliumpermanganat, dränering bör övervägas och sand bör tillsättas. Jorden för plantering måste gödslas med organiskt material.

För att tvinga fram grönska är rhizomer av friska växter lämpliga, som placeras nära varandra (broplanteringsmetod) och beströdda med jord. Jordstockarna måste förvaras mörkt i en vecka. Vattna med vatten vid rumstemperatur, men utan fanatism: för mycket vattning kan leda till ruttnande av rötterna.

Vid plantering bör temperaturen i växthuset vara 9-11 grader, när de första skotten dyker upp måste den ökas till 14-18 och bibehållas på denna nivå. Under vintermånaderna bör utfodringen vara regelbunden, en gång i månaden.

Efter 20-25 dagar kan du skörda den gröna skörden.

På fönsterbrädan

Om du inte har ett sommarhus, och du inte har hört talas om en sådan grönsak i närmaste stormarknad, spelar det ingen roll. Eftersom växten inte kräver speciell vård kommer den att växa bra i en stadslägenhet. För att göra detta behöver du breda fönsterbrädor, blomkrukor eller snygga lådor, jord och växtfrön.

Mangold i lägenheten fyller också en dekorativ funktion. Om du närmar dig dess odling med fantasi kan du uppnå en utmärkt effekt genom att kombinera färgerna på löv och bladskaft med varandra. För att göra detta, använd olika växtsorter, till exempel White Silver och Lucullus, eller köp Rainbow-sorten. Den bästa tiden för plantering är mitten av februari.

Markkraven är att förbereda en blandning av humus och torvjord i lika delar med tillsats av en halv andel flodsand. Du måste också ta hand om dränering.

Frön bör sås i varm, fuktig jord till ett djup av 2-2,5 cm.Vattna med kallt, sedimenterat vatten regelbundet, men inte rikligt, varannan dag, och om lägenheten är varm och torr, då varannan dag. I en ouppvärmd lägenhet bör frökrukor vara tätt täckta med film.En gång i månaden, mata med en infusion av äggskal eller träaska.

Den optimala temperaturen för mangoldtillväxt är 14-18 grader.

Applicering av mangold

Bladen och stjälkarna av mangold är användbara att äta under alla årstider, och för detta måste du veta vad som kan tillagas från det och ta hand om hur man bevarar grönsaken.

I matlagning

Mangold äts rå, kokt, stekt, stuvad och bakad. Det går bra med andra ingredienser, ersätter framgångsrikt kål i borsjtj och kålrullar, kan användas istället för druvblad i dolma och är lämplig för grönsaks- och köttgrytor.

Vi presenterar flera recept på mangoldrätter.

Provensalsk omelett

Ingredienser:

• 200 g mangoldblad;
• 4 msk. l. olivolja;
• en blandning av provensalska örter;
• 1 lök;
• 5 ägg;
• 2 msk. l. mjölk;
• salt och mald svartpeppar efter smak;
• 1 kvist persilja.

Förberedelse:

1. Blanchera mangoldbladen i varmt vatten i två minuter. Häll sedan av vattnet, skölj med kallt vatten och hacka fint.
2. Skär löken i tunna halvringar och stek i en stekpanna med olja.
3. Pressa mangoldbladen, lägg i löken och låt puttra tills den är mjuk.
4. Vispa äggen med mjölk, tillsätt salt och peppar, tillsätt provensalska örter och häll i stekpannan.
5. Vänd efter en minut på omeletten och stek den andra sidan.

Mangolddolma

Ingredienser:

• 8 mangoldblad,
• för fyllning: 250 g malet kött, en kvart kopp ris, 1 ägg;
• för stekning: en halv lök, 2 tomater, 1 paprika, 1 morot, 1 vitlöksklyfta, vegetabilisk olja;
• salt, peppar, kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. Skölj och koka riset.
2. Finhacka grönsakerna för stekning och stek i olja.
3. Tillsätt ris, stekt kött och ägg i färsen, blanda, salta och peppra.
4. Tvätta mangoldbladen, torka dem och slå lätt bort de tjocka bladen.
5. Lägg fyllningen på varje blad (mängden beror på bladets storlek), rulla bladen till en rulle, böj sidokanterna och lägg i en ångkoksskål.
6. Ånga i 30 minuter. Servera med gräddfilssås eller yoghurt.

Grönsakssallad

Ingredienser:

• 3-4 mangoldblad med bladskaft;
• 2 saftiga tomater;
• 1 paprika;
• färsk dill och persilja;
• 3 msk. l. olivolja.

Förberedelse:

1. Finhacka bladen.
2. Skär bladbladen i 1 cm tärningar, stek i en stekpanna med smör, tillsätt ett par matskedar vatten och låt puttra tills det mjuknat och vattnet avdunstar.
3. Skär tomaterna i tärningar, paprikan i halva ringar, blanda med de kylda bladbladen.
4. Strö över salladen med hackade blad och dill och persilja.

Frysning

När man förbereder sig för vintern är det viktigt att bevara växtens alla fördelaktiga egenskaper. Därför är den mest effektiva metoden frysning. Det finns två sätt:

1. Blad och stjälkar ska tvättas och torkas. Skär i bitar stora, små eller medelstora, lägg i påsar i portioner och ställ in i frysen.
2. Tvätta bladen och bladen, koka i vatten i två minuter, ta bort och lägg i ett durkslag för att rinna av helt. Hacka de avsvalnade grönsakerna som i den första metoden, dela dem i påsar och låt dem stå i frysen. Ta eventuellt bort en del och koka utan upptining, det vill säga lägg den direkt i en stekpanna eller i soppa.

Om du vill laga dolmar eller kålrullar på vintern, bör de tvättade bladen torkas och frysas hela.

Marinader och konservering

För att syla mangoldblad till vinterkålrullar måste du tvätta dem, rulla ihop dem, lägg dem i sterila burkar och häll över marinaden (vatten, salt, socker, vinäger, kryddor).

Köttiga bladskaft bevaras separat: skölj, skär, lägg i burkar, häll marinad.

Ett sortiment av finhackade blad och bladskaft är ett alternativ för konservering. Sådana hemlagade preparat läggs till sallader, soppor och tillbehör.

Medicinsk användning

Mangold är hälsosamt, som vilken grönsak som helst. Dess helande effekt är som följer:

• tack vare kalcium, magnesium och vitamin K har det en gynnsam effekt på tillståndet för tänder och ben;
• förhindrar anemi;
• förbättrar blodkvaliteten;
• normaliserar blodsockernivån tack vare fibrer och syrensyra;
• främjar aktivering av hjärnceller på grund av närvaron av B-vitaminer;
• bevarar synen - den innehåller lutein och zeaxantin;
• stärker hjärtats blodkärl, eftersom det innehåller kaempferol;
• har en antiinflammatorisk effekt.

Folkläkemedel

För bölder och brännskador måste du koka mangoldblad och applicera på problemområdet, efter kylning.

För inflammation och rodnad i ögonen, krossa de färska bladen och applicera kompresser på ögonen.

Du kan försöka ta bort vårtor med juice från bladen och stjälkarna på grönsaken.

Uppmärksamhet! Färskpressad mangoldjuice bör inte konsumeras på grund av den ökade koncentrationen av flyktiga ämnen i den. Du måste låta det sätta sig och dricka först då.

Det bekämpar också skallighet: rötterna bränns, honung läggs till den resulterande askan och gnuggas in i hårbotten.

För att föryngra huden framställs masker av lätt kokta och krossade stjälkar och blad.

Slutsats

Mangold är en underbar grön grönsak som ännu inte har lyckats erövra alla regioner i vårt stora land. Få människor har hört talas om det, ännu färre som regelbundet äter det, men berömmelse går före det.

En liten tid kommer att gå, och inte en enda hemmafru kommer att föreställa sig sitt kök utan denna användbara assistent, rik på vitaminer och mineraler, inte en enda sommarbo kommer att missa möjligheten att dekorera sin tomt med frodiga flerfärgade rosetter, och stadsbor kommer att odla regnbågsmangold i sina lägenheter!