Edamamebönor - ursprung, fördelar och funktioner
I spåren av intresset för nya, ovanliga och hälsosamma produkter blir en mängd olika baljväxter allt populärare. Dessa inkluderar edamamebönor, som kom till oss från Japan och Kina. Det finns motstridiga uppgifter om dem: vissa kallar edamame en fas av sojabönmognad, andra hävdar att det är en speciell typ av böna. För att förstå föreslår vi att du studerar ursprunget, funktionerna i att odla och förbereda produkten.
Vad är edamamebönor
Edamame är namnet på unga, omogna och därför sojabönor som ännu inte har stelnat. Översatt från japanska betyder deras namn "böna på en stjälk." Den kinesiska motsvarigheten kallas mao - "hårig bob". Edamame säljs vanligtvis i baljor och kan vara färsk eller fryst.
Ursprunget till japanska edamamebönor
Det första skriftliga omnämnandet av edamame i Japan går tillbaka till 1275 - detta är ett tackbrev från en viss munk Nichiren för att ha donerat bönor till templet. Det är logiskt att anta att produkten var känd för japanska kockar långt innan detta dokuments uppkomst.
Edamames popularitet bekräftas av det faktum att de förhärligades i haiku (1600-talet) och skapandet av en specialiserad mässa i ett av Tokyos distrikt (1700-talet).
Omogen i Kina sojabönor Det användes också i folkmedicin - råd om dess användning finns i 1400-talets avhandling "Medicines in Case of Trouble."
Referens. Förutom Japan och Kina används edamame i matlagning i Indien, Malaysia och Indonesien.
I den västerländska kulturen började spridningen av produkten i Amerika i mitten av 1800-talet. I Europa kom edamame på modet för bara några år sedan. Till exempel inkluderade den mest auktoritativa Oxford Dictionary termen i dess sammansättning först 2003.
Hur man växer
Eftersom edamame inte är en speciell sort av sojabönor, utan bara ett visst mognadsstadium av dess frukt, förblir odlingstekniken oförändrad:
- Sojabönor föredrar bördiga jordar med ett neutralt eller svagt surt pH. Jorden harvas före sådd för att ta bort ogräs och behålla fukten.
- Så i andra hälften av april - början av maj. Densitet – 35-40 bönor per kvadratmeter. m.
- Ge god belysning av planteringsområdet och regelbunden vattning under blomningsperioden. Temperaturen bör inte vara lägre än +14°C (optimalt +21…+22°C).
- I 5-6 bladfasen befruktas de med nitrofoska och vattnas sedan.
- Gröna baljor skördas 35-40 dagar efter sådd. Skörden görs för hand för att inte skada bönorna.
Edamame baljor ska vara ljusgröna till färgen. Gulnade eller mörknade frukter indikerar full mognad av sojabönor.
Näringsvärde och fördelar med gröna sojabönor
Den största fördelen med gröna sojabönor är deras låga kaloriinnehåll och höga proteininnehåll - 121 kcal respektive 12 g.
Produkten är gluten- och kolesterolfri, men innehåller tillräckligt med kostfiber (5,2 g)
100 g edamame innehåller:
- vitaminer: A – 15 mcg, betakaroten – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
- mineraler: 436 mg kalium, 169 mg fosfor, 64 mg magnesium, 63 mg kalcium, 2,27 mg järn, 1,4 mg zink, 0,8 mcg selen;
- fleromättade fettsyror: 361 mg omega-3 och 1794 mg omega-6
Gröna sojabönor innehåller mer sackaros och abscisinsyra (ett växthormon) än mognade.
Fördelaktiga egenskaper produkt:
- används i kosten för patienter med hypertoni, diabetes mellitus och progressiv njursjukdom;
- innehåller isoflavoner som minskar risken för cancer och osteoporos;
- en rik källa till folsyra, nödvändig för bildandet av nervsystemet i embryot;
- fytoöstrogener minskar kolesterolnivåerna;
- lindrar smärta under migrän och premenstruellt syndrom;
- kalcium och fosfor stärker benvävnaden;
- fiber förbättrar tarmfunktionen;
- antioxidanter – isoflavoner och saponiner – skyddar mot de skadliga effekterna av fria radikaler;
- edamame hjälper till att bekämpa depression, trötthet och ökar fertiliteten hos kvinnor;
- oumbärlig i vegetariska och viktminskningsdieter som en lågkalorikälla för komplett växtprotein.
Liksom alla andra produkter har edamame kontraindikationer och begränsningar för användning:
- störningar av det endokrina systemet hos barn och vuxna;
- urolithiasis sjukdom;
- kolit, sår och andra störningar i mag-tarmkanalen;
- allergisk reaktion på soja;
- Använd edamame med försiktighet under graviditet och amning, eftersom soja kan störa moderns hormonella nivåer.
Edamame innehåller en stor mängd fytoöstrogener, som, när de ackumuleras i kroppen, kan leda till en minskning av styrkan hos män.
Det här är intressant:
Varianter och sorter av bönor: faba (trädgård), prydnadsväxter, storfruktade grönsaker, foder.
Matlagning recept
Det finns många sätt att förbereda edamame:
- fräsning;
- kokning i vatten eller ångande;
- stuvning;
- jäsning;
- betning;
- färsk konsumtion.
Men traditionellt i Japan serveras gröna sojabönor kokta eller ångade. Vattnet saltas, och i vissa fall tillsätts socker. Bönorna skalas inte, utan lämnas kvar i baljorna. I denna form kan de vara ett mellanmål för öl och andra drycker.
Bönor extraherade från baljan läggs till soppor, sallader och smörgåsfyllningar och används som tillbehör. Pounded edamame med socker är en traditionell glasyr för japanska risdegsbollar (dango).
Intressanta rätter inkluderar hummus, sojapålägg, torkade snacks med olika kryddor (havssalt eller kryddig wasabi).
Uppmärksamhet! En viktig regel är att kokta baljor äts direkt eller fryses in för långtidsförvaring.
Slutsats
Edamame är en icke-trivial produkt som ger pikant variation till den vanliga kosten. Unga omogna sojabönor har lågt kaloriinnehåll, en rik vitamin- och mineralsammansättning och fungerar som ett alternativ till kött för fastande och vegetarianer. Produktens fördelaktiga egenskaper är varierande, men det finns också kontraindikationer, varav de viktigaste är förknippade med en allergisk reaktion på soja och instabila hormonella nivåer.
En av nackdelarna med edamame är den relativa sällsyntheten hos sådana bönor - de kan bara köpas i stora städer i Ryssland. Kostnaden varierar från 200-300 rubel per 500 g kokt-fryst produkt.