Varför pickles blir mjuka i en burk och hur man förhindrar det

Inlagd gurka med stekt potatis är en favoriträtt för många vuxna och barn. Betning hemma är en enkel process om du känner till några hemligheter. Ett vanligt problem under konservering är fruktmjukning.

I den här artikeln kommer vi att berätta varför pickles blir mjuka i en burk och hur du undviker detta. Vi lär dig vilka kryddor som är bäst att tillsätta och hur mycket salt du ska ta för att få starka och krispiga frukter.

Varför blir pickles mjuka?

Det händer att du öppnar en burk, tar ut en gurka, och den faller bokstavligen sönder i dina händer. Frågan uppstår genast: varför blir grönsaker mjuka vid inläggning? Det är omöjligt att besvara denna fråga entydigt: det kan finnas många anledningar.

Misstag under sterilisering

 

Gurkor rullas med kalla och varma metoder. De är salta, jästa, inlagda. När du konserverar i glasburkar är det viktigt att följa några regler.

Den första regeln är noggrant tvättade grönsaker och korrekt bearbetade behållare.

Det andra är det termiska bearbetningsläget.

Den minsta kränkningen av steriliseringstekniken kan leda till följande problem:

• uppblåsthet av lock;
• grumlighet i saltlaken;
• brott mot fruktstrukturen;
• förändring i smaken av inläggning.

Misstag som oerfarna hemmafruar gör när de konserverar:

1. Smutsiga behållare eller grönsaker, osterila lock.
2. Temperaturöverträdelse.
3. Rätter som inte är lämpliga för sterilisering.
4. Förpackning av burkar efter pastörisering.

Brott mot täthet

Nästa anledning till att pickles blir mjuka i en burk är ett brott mot förseglingen. Luft kommer in i det bildade hålet och konserveringen försämras.

Detta beror på ett antal faktorer:

• lågkvalitativa lock för konservering;
• felaktig rullnyckel;
• lösa sömmar;
• mekanisk skada under lagring.

Uppmärksamhet! Efter skruvning, vänd burken upp och ner för att kontrollera tätningen. Om luft och vätska inte kommer ut är tätningen stark.

Effekter av pektolytiska enzymer

Ibland märker vi trögflytande mögel ovanpå saltlaken. Det uppstår på grund av att mögelsvampar tränger in i den konserverade maten. Under inverkan av enzymer omvandlas protopektin (ett olösligt ämne i växternas cellväggar) till pektin (ett vattenlösligt ämne) och pektinsyra. Som ett resultat blir frukten tom och mjuk inuti.

Om du märker ett problem, skynda dig inte att kasta konserverad mat.

Utför följande aktiviteter:

1. Ta bort mögel.
2. Häll av saltlaken.
3. Tillsätt salt efter smak.
4. Koka i 3 minuter.
5. Häll saltlaken i burkarna och förslut med nya sterila lock.

För att förbättra smaken på produkten, tillsätt kryddor som innehåller tanniner som bekämpar svampar. Dessa inkluderar ekbark och löv, vitlök, pepparrotsrot.

Råd! För att förhindra mögel strös torrt senapspulver över saltlaken. Du kan också använda pepparrot, tidigare riven. Det kommer att ge fasthet till gurkorna.

Felaktig beredning av saltlake

Att förbereda saltlake är en av huvudpunkterna vid konservering. Brott mot teknik leder till en förändring i smak och syrning av frukten.

Tillagningsfel:

1. Inte tillräckligt med salt. För att undvika detta, tillsätt 1–1,5 msk.skedar per liter burk.
2. Brist på vinäger. Tillsätt 70 g vinäger i en tre-liters burk.
3. Använd citronsyra istället för vinäger.
4. Användningen av jodiserat salt eller "Extra".
5. Jäsning under betning, det vill säga långtidsjäsning. Den vanliga jäsningstiden är 3 dagar.

Vid saltning används varma och kalla metoder för att hälla saltlake.

Det finns flera nyanser när du konserverar med kallt vatten:

1. Vatten för saltlake tas rent, renat eller väl.
2. Använd grovt salt. "Extra" och joderat påverkar fruktens smak och hårdhet negativt.
3. Tillsätt måttlig mängd salt: 1–1,5 msk. skedar per liter vatten.
4. Vattnets hårdhet ska vara medelhård. Mjuk vätska mjukar upp gurkor medan hård vätska ger dem en järnsmak.
5. Kryddor är rätt valda. Svarta vinbär, pepparrot, ekblad, vitlöksklyftor och dillblomställningar är lämpliga. Exotiska älskare lägger till selleri, basilika, mynta eller mejram.

Viktig! En stor mängd vitlök minskar fruktens krispighet.

Om så önskas kan du förbereda lättsaltade gurkor. Principen för saltning är densamma som vid konventionell konservering, endast saltningsprocessen sker på 1-2 dagar. Sådana frukter lagras inte längre än en vecka, de äts omedelbart. Det händer att en del av dem blir slappa. Den främsta orsaken till detta är brist på salt.

Misstag när man lägger gurkor

Var uppmärksam på placeringen av frukt när du betar:

1. Otillräcklig täthet av arrangemang stör förhållandet mellan saltlake och frukt och leder till mjukhet hos de senare.
2. I stora behållare, på grund av ökat tryck, blir de nedre lagren mjuka. Därför är det bättre att använda burkar upp till 3 liter.
3. Saltlaken ska täcka grönsakerna 3-4 cm över ytan.
4. Frukter för konservering väljs av samma storlek.

Dålig kvalitet gurkor

Du kan bara få bra konserver från friska och starka frukter. Tyvärr dyker det ibland upp grönsaker i trädgårdsbäddarna och blir snabbt mjuka.

Det finns flera anledningar till detta:

1. Felaktig näring av grönsaker: överskott av kvävegödselmedel.
2. Otillräcklig vattning: Torr jord påverkar växterna negativt.
3. Ogynnsamma väderförhållanden: värme, kyla, brist på ljus.

Frukter av låg kvalitet kan inte användas för betning.

När du väljer grönsaker, överväga följande faktorer:

1. Frukterna ska vara små i storlek. Gurkor är jättebra.
2. Huden ska vara utan gula fläckar, med finnar.
3. Oskadade frukter med små frön är lämpliga.
4. Stora eller gula gurkor är inte lämpliga för konservering.

Uppmärksamhet! De insamlade grönsakerna används inom 24 timmar.

En annan anledning till att pickles är mjuka är fel sort. För konservering väljs sorter med tunn hud och högt sockerinnehåll (till exempel sorter Nezhinsky, Rodnichok).

Felaktig förvaring

Ofta leder felaktiga konserveringsförhållanden till uppmjukning av gurkor. Vid höga temperaturer förstörs mjölksyra, som fungerar som konserveringsmedel, i pickles. Frukterna tappar smaken och blir slappa.

Viktig! Den optimala lagringstemperaturen är upp till +3 °C. Det bästa stället är källaren.

Underlåtenhet att följa hållbarhet påverkar också smaken negativt. Alla preparat bör konsumeras inom 1-3 år.

Hur man picklar gurkor korrekt

Varje hemmafru har sina egna recept. För att få starka och krispiga konserverade frukter, följ dessa grundläggande regler:

1. De börjar med att förbereda behållaren. Burkarna tvättas med en lösning av bakpulver och ångas eller steks i ugnen.
2. För inläggning, ta nyplockade starka frukter av samma storlek.
3. Endast betningssorter används.
4. Före proceduren tvättas frukterna noggrant och blötläggs i kallt vatten i 4–6 timmar.
5. För att förhindra att grönsaker tappar färg under konserveringen, sköljs de med kokande vatten innan de läggs i kallt vatten.

Det finns två sätt att förbereda sig för vintern: saltning och betning. Låt oss titta på hur man picklar gurkor utan sterilisering.

Det här är intressant:

Hur man förbereder läckra inlagda gurkor med druvvinäger.

Hur man lagar inlagda gurkor i en påse snabbt och gott.

Häll varm lösning

Algoritmen är enkel:

1. Kryddor läggs i en ren skål: pepparrotsblad, 3 vinbärsblad, 3 vitlöksklyftor, dillblomställning, 2 ekblad, 2 körsbärsblad.
2. Gurkorna tvättas och läggs tätt i burkar.
3. Späd salt i kallt vatten och häll i grönsaker så att vattnet blir 3-4 cm högre Ta 1 msk per liter burk. en rågad sked salt.
4. Låt jäsa i 3 dagar.
5. Sedan dräneras saltlaken och kokas i 2-3 minuter, ständigt avlägsna skummet.
6. Gurkor och kryddor tvättas i rinnande vatten och placeras igen tätt i burkar.
7. Fyll på med het saltlake och rulla genast ihop med järnlock.

Sådana preparat lagras väl på hyllorna hemma.

Viktig! Om sommaren är varm, steriliseras gurkorna före plantering. Tre-liters burkar hålls i 5 minuter, liters burkar - 2-3 minuter.

Kall billet

För att göra detta behöver du:

1. Förbered behållaren, tvätta grönsakerna. Sterilisera inte burkar.
2. Uppsättningen med kryddor kan användas från det första receptet; om så önskas, tillsätt basilika, lagerblad och persilja.
3. Placera kryddor, gurkor, häll salt (50 g per liter burk). Fyll på med kallt vatten, stäng med plastlock och ta genast till en sval plats.

Sådana preparat lagras endast i källaren eller kylskåpet.

Betning

Sådana grönsaker bereds med vinäger och måste steriliseras. Andel saltlake per tre-liters burk: 70 g 9% vinäger, 2 msk. skedar socker, 1 msk. sked salt.

Tillagningsmetod:

1. Lägg kryddorna, förskurna i stora bitar, i rena burkar. Lägg gurka ovanpå i ett tjockt lager. Täck med lock och låt stå i 2 timmar så att grönsakerna drar åt sig aromen av örterna.
2. Förbered saltlaken. Mät upp den nödvändiga mängden vatten och låt det koka upp. Lös upp socker och salt.
3. Häll saltlaken i burkar. Pasteurisera literburkar i 5 minuter, trelitersburkar i 10.
4. Tillsätt vinäger i varje burk och förslut omedelbart.
5. Vänd bitarna upp och ner och låt svalna.

Råd

Små hemligheter kommer att förbättra kvaliteten och smaken av konservering:

1. Tillsätt 3-5 senapsfrön eller 1 msk i saltlaken. sked vodka. Detta kommer att skydda arbetsstycket från att slita av locken.
2. Lägger du en bit pepparrotsrot ovanpå burken kan du undvika mögel.
3. En liten bit ekbark gör frukten krispigare.
4. För att få gurkorna att sylta snabbare, skär av svansen.
5. För att öka krispigheten tillsätts en aspirintablett till konserveringen.
6. En tesked senap gör grönsakerna krispiga.

Råd! Lägg inte frukter av olika storlekar i en burk. Stora gurkor tar lång tid att sylta, små - snabbt.

Rekommendationer från erfarna hemmafruar

Råd från erfarna kockar hjälper dig att förstå varför saltade frukter blir mjuka och undvika problemet:

Nina: «Inlagda gurkor blir mjuka på grund av att mögliga svampar kommer in i konserveringen. Jag hade detta problem tills jag började använda senapspulver. Jag tillsätter det innan jag vrider, 1 tsk per tre-liters burk.”

Peter: “Anledningen till att pickles är mjuka är fel sort.Jag väljer de som är avsedda för betning. Jag lägger också en aspirintablett till saltlaken."

Marya: "Jag har stängt gurkor länge. Jag förstod en sak: grönsaker måste svalna snabbt efter pastörisering. Jag slår inte in dem. Jag använder bara unga frukter för inläggning.”

Läs också:

Vad är röda gurkor (Tladiantha tvivelaktig), varför är de bra?

Orsaker och metoder för behandling av svart plack på gurkblad i ett växthus.

Hur man nyper gurkor korrekt - när och varför det är nödvändigt.

Slutsats

Det finns många anledningar till mjukheten hos konserverade gurkor - från fel vid sterilisering av rätter och placering av frukter till felaktig beredning av saltlaken och exponering för pektolytiska enzymer. Att picka gurkor så att de blir goda och krispiga är inte svårt.

Sterila rätter, rena grönsaker, rätt utvalda kryddor är nyckeln till framgång. Örter som innehåller tanniner (ekblad, pepparrotsrot) ger grönsakerna styrka. Senapspulver kommer att bli av med mögel. Olika metoder för betning har sina egna matlagningshemligheter som kommer att göra förberedelserna av hög kvalitet.