De bästa sätten att lagra färska och bearbetade persikor

Att konservera persikor under en lång period är inte lätt. De kräver särskilda villkor och vissa lagringsregler. För att bevara utsökt frukt i färsk eller bearbetad form finns det många sätt som vi kommer att diskutera i den här artikeln.

Funktioner och grundläggande regler för förvaring av persikor

Beroende på sorten mognar frukterna från juli till september. Skörden skördas under perioden av teknisk eller full mognad. Persikor är mycket ömtåliga frukter och skadas lätt. Dessutom kommer inte alla att sjunga på en gång. Därför är det viktigt att vara uppmärksam på korrekt skörd, som bestämmer varaktigheten av dess lagring.

Frukter plockas när de mognar, vanligtvis i 2-3 omgångar, med handskar och med hela handen för att inte skada det skyddande fleecy skalet. Frukten vänds något, varefter den bryts av med "svansen" och placeras i en behållare.

Långtidslagring är inte typiskt för dessa frukter. De vissnar snabbt, tappar fukt och ruttnar. Men om lagringsvillkoren är uppfyllda ökar hållbarheten för frukten avsevärt.

Erfarna trädgårdsmästare gör följande:

1. Förbered först ett rum med en lämplig temperaturregim för mognad frukt. Vid minusgrader och över +10°C blir persikor snabbt oanvändbara.
2. Den skördade grödan placeras på en mörk plats i flera dagar och lägger ut frukterna i ett lager.
3. De sorteras ut med jämna mellanrum. De som börjar bli förstörda läggs åt sidan.
4. Sedan läggs de i lådor. Om det finns tomrum mellan frukterna fylls de med ren, torr flodsand.
5. När man planerar att transportera grödan, beaktas dess varaktighet och leveranssätt. Om persikorna ska transporteras under svala förhållanden, plockas de 5 dagar innan full mognad. För långvarig transport väljs endast frukter som är fasta vid beröring och ännu inte särskilt ljusa i färgen.

För att ätas plockas persikor från trädet när de är helt mjuka och mogna.

Urval och beredning av frukt

Hållbarheten för grödan beror främst på rätt urval av frukter:

1. För långtidslagring är hela, elastiska frukter utan röta eller gröna fläckar eller andra skador lämpliga. När de trycks ned fjädrar de något. Huden ska vara slät och sammetslen.
2. Den rika aromen indikerar att frukten är färsk och mogen, vilket gör att den lämpar sig för lagring.
3. Det röda rouget är ett tecken på dess sötma.
4. En icke-standardform är inte en indikator på dålig smak. Tvärtom, i avsaknad av skada, anses sådana sorter vara de sötaste och mest utsökta.
5. En smulande grop indikerar att frukten har behandlats med kemikalier för att behålla sitt kvalitetsutseende under transporten. I det här fallet är det osäkert att äta persika.

Om frukt köps på marknaden, var uppmärksam på närvaron av bin och getingar. Insekter känner alltid av goda frukter, så de flockas omedelbart till dem.

Hur bearbetas persikor för långtidslagring?

I industriell produktion behandlas frukter med olika kemikalier för att bevara deras presentation och öka hållbarheten. Några av dem:

• metylbromid;
• svaveloxid;
• eten;
• vax.

Köttet av persikor är mycket mört, saftigt och lätt deformerat, så den minsta skadan på huden gör att mörka fläckar uppstår. Hemma, för att förhindra att frukt förstörs och förlänga hållbarheten, använder många trädgårdsmästare ofarliga och effektiva metoder:

1. Doppa frukten i 1-2 minuter i en sur lösning beredd av 1 liter vatten och 1 tsk. citronsyra eller 4 msk. l. citron juice.
2. Torka försiktigt av persikorna med en lösning av 10 g salicylsyra och 1 liter 90% alkohol. Före konsumtion tvättas frukter noggrant under rinnande vatten.

Hur man förvarar persikor korrekt

Högkvalitativa persikor håller sig bra i flera dagar, även i rumstemperatur.

Men för att frukterna inte ska förlora sin smak så länge som möjligt placeras de i kylskåpet, i speciella fack avsedda för frukt.

Optimala förhållanden

Den färska persikoskörden kan bevaras, men denna period beräknas inte i månader, utan i veckor:

1. Den optimala temperaturen bör vara från 0 till +5°C. Vid temperaturer över +10°C blir frukterna förstörda.
2. Luftfuktighet – 85-90%. Avvikelse av indikatorn i en eller annan riktning hotar frukten med att torka ut, skrynkla eller ruttna.
3. Belysning påverkar också produktens hållbarhet. För att bevara deras smak och presentation rekommenderas det att förvara persikor på en mörk plats.
4. Behållare för persikor används bäst med celler för att undvika tryck från det översta lagret på botten och för tidig skada på frukten.

Var ska man förvara

Frukt håller:

1. I kylskåp. För lagring är det viktigt att säkerställa optimal temperatur och luftfuktighet, då ökar hållbarheten för persikor avsevärt. Närheten till andra frukter påskyndar mognadsprocessen.Endast mogna frukter förvaras i kylen. För att öka luftfuktigheten, placera en skål med vatten nära persikorna och byt den varje dag.
2. I frysen. Frukterna förtvättas och torkas, läggs i pappers- eller plastpåsar och läggs i frysen.
3. Vid rumstemperatur. I lägenhetsförhållanden påskyndas fruktmognaden, så hållbarheten minskar avsevärt.
4. I källaren eller källaren lägre persikoskördar. Den optimala temperaturen är ca 0°C.

Vad ska man förvara i

Persikor lagras vanligtvis:

1. I pergament. Till skillnad från plastpåsar ruttnar eller ruttnar frukter i pergament inte, men det är fortfarande tillrådligt att regelbundet inspektera dem för tecken på förstörelse.
2. Linné. Linpåsar används vanligtvis för att mogna gröna frukter. 4-7 stycken läggs i ett. så att de inte ligger ovanpå varandra, och ställ dem på en sval plats.
3. Behållare. Behållaren används för att förvara frukt i kylen eller frysen.

Förvaringsmetoder

Persikor lagras i olika former:

1. Helt. De placeras vanligtvis i låga trälådor avsedda för endast 4 rader frukt, så att vikten av de övre raderna inte skadar de nedre.
2. I delar. Dela i skivor för förvaring i frysen (läggs i lufttäta behållare) eller för att torka frukt.
3. I sjaskig form. Ofta bearbetas frukter till puré eller malda med socker. För att göra detta krossas massan i en mixer, blandas med socker och placeras i burkar. Denna sylt läggs till te, dekorerad med olika desserter och används som fyllning för pajer. I båda fallen förvaras preparaten i frysen.

Funktioner för att lagra omogna frukter

Persikor är frukter som kan mogna när de plockas från trädet.Därför, för långdistanstransport och långtidslagring, samlas de något omogna.

Hur man förvarar dem så att de mognar

Smaken av artificiellt mogna frukter är något sämre än de som mognar på träd. Anledningen är att den plockade frukten slutar producera socker, så dess fruktkött är segare och surare.

För att mogna läggs persikorna i en papperspåse och placeras i köket där det är mer värme. Först vid rumstemperatur kan de nå teknisk mognad. Du kan inte förvara den i kylskåpet - frukten kommer antingen att förstöras eller förbli lika hård som den var. Om skörden är stor läggs frukterna i trälådor i ett lager och placeras på balkongen eller i källaren.

Uppmärksamhet! Persikor mognar snabbare om de är nära andra frukter: äpplen, päron, bananer.

Efter 2-3 dagar börjar frukterna bli röda och förvandlas till saftiga frukter, redo att ätas.

Återvunnet förvaring

Det finns många sätt att lagra persikor under lång tid, vilket gör att du kan bevara deras smak och värdefulla egenskaper så mycket som möjligt:

1. Torkning. När de torkat kan de lagras i många år. Söta och söta och sura varianter är lämpliga. Frukterna skärs i hälften eller i 4 delar, gropen tas bort. Sätt in i ugnen (vid +50°C) i 3 timmar. Efter 6 timmar, torka igen.
2. Frysning. Frysta produkter kan lagras i flera månader. Hela eller halverade frukter sorteras i portioner, läggs i papperspåsar och skickas till frysen. Efter exponering för minusgrader bevaras massans struktur.
3. Sötning. Frukt (1 kg) delas i skivor och doppas omedelbart i en lösning av 6 tabletter askorbinsyra per 1 liter vatten för att förhindra att fruktköttet mörknar.Förbered sedan sirapen: 4 msk. vatten, 3 msk. socker, 3 tabletter askorbinsyra. Frukterna placeras i en behållare, helt fyllda med sirap och frysta. I denna form lagras de i upp till 1 år.
4. Konservering. Persikor är en idealisk råvara för att göra konserver, sylt, marmelad, juice och kompotter. Konserverade och skalade halvor blir inte bara en oberoende efterrätt, utan också grunden för att förbereda många söta rätter. De aromatiska skivorna passar bra till alla typer av deg och är lämpliga för att tillaga olika konfektyrprodukter.

Hållbarhetstid

Hållbarhetstid:

1. I en lägenhet - inte mer än 4-5 dagar.
2. I kylen – 2-4 veckor.
3. I frysen – upp till 1 år.
4. I källare och källare - från 2 till 4 veckor.

Färsk, delikat frukt kan behålla sin kvalitet i flera månader endast under industriella förhållanden.

Användbara tips för att hålla persikorna fräscha längre

För att njuta av fruktens extraordinära smak så länge som möjligt bör du lyssna på viktiga tips:

1. Ett av de mest pålitliga sätten att bevara en sommarskörd är att använda den för vinterkonservering, eftersom den inte håller länge när den är färsk.
2. Persikor håller sig bättre på en kall plats.
3. Tvätta dem inte innan du sätter dem i kylen.
4. Att slå in var och en i pergament kommer att förlänga hållbarheten avsevärt.
5. Du kan inte förvara persikor med andra typer av frukt i samma behållare.
6. Lägg dem inte i plastpåsar.
7. Det är bättre att köpa omogna exemplar. De förstörs mindre och kommer att vara ätbara i flera dagar till.
8. Sortera i rätt tid i omogna och mogna frukter, som bör konsumeras snabbare.

Det här är intressant:

Hur man korrekt beskär en persika på våren och varför det är så viktigt

Metoder för att föröka persika genom sticklingar på sommaren: instruktioner och användbara tips

Hur man beskär en persika korrekt på sommaren: diagram och procedurer

Slutsats

Du kan förlänga hållbarheten för persikor genom att frysa, kandera, torka och konservera. Optimala förhållanden för att lagra färsk frukt är frånvaron av ljus, temperatur från 0 till +5°C och luftfuktighet inom 85-90%.

Våra rekommendationer om hur man korrekt lagrar persikor hemma med minimala förluster hjälper dig att bevara de flesta av dem under de närmaste månaderna.